原味牛杂摆摊开店攻略：21节实战课从推车到旺铺

原味牛杂摆摊开店攻略，视频教程。从推车到门面，这套21模块原味牛杂课程手把手教你选料、熬汤、调味、摆摊、开店，一步到位复制地道广味，低成本启动，稳步盈利。

第一章：为什么现在做原味牛杂正当时？

夜市经济复苏，小吃赛道里“原味牛杂”凭借一碗醇厚汤底+丰富口感，成为抖音打卡爆款。相比重餐饮，它启动资金低、毛利高、复购强。掌握这门手艺，无论是下班后的副业推车，还是直接落地10㎡小店，都能在旺季30天内回本。

第二章：选料——牛杂品质的第一次筛选

好汤源自好料。课程把选料拆成三步：

1. 鲜度判定：看色、闻味、按弹性，30秒判断牛肚、牛肺是否当天宰切。
2. 部位搭配：牛板筋负责嚼劲，牛喉管带脆感，牛欢喜增脂香，比例按7:2:1黄金公式。
3. 预处理：流水冲、盐搓、面粉裹三步去腥，比传统焯水更锁鲜。

第三章：汤底与卤水——一碗灵魂的秘密

• 老广原味锅：牛骨8小时文火吊汤，草果、白蔻、陈皮比例精确到0.1g，汤色清亮却胶质拉稠。
• 咸辣/酸辣双味升级：豆瓣酱+二荆条+秘制牛脂熬红油，酸辣版再添发酵黄灯笼椒，层次感直接拉满。
• 卤水循环：每日补料、每周过滤，老汤越煮越香，课程附赠可打印的“卤水体检表”，新手也能零失误保养。

第四章：21个实操模块拆解

每模块都配手机扫码视频，厨房小白也能边看边做。

第五章：摆摊实战——3㎡也能每天卖200碗

• 黄金点位公式：地铁口+社区菜市+夜宵街，三角交叉人流最稳。课程教你用“客流热力图APP”免费截图评估。
• 陈列美学：不锈钢方锅摆成梯田状，红汤在上，白汤在下，热气升腾自带滤镜，拍照发圈直接引流。
• 话术脚本：一句“新鲜牛肚每日手撕”+“第一碗半价”，现场转化率提升35%。

第六章：门店升级——从推车到10㎡旺铺

• 装修：原木色+霓虹发光字，营造“老广街头风”，拍照即广告，预算控制5000元内。
• 动线：明档煮锅前置，顾客看得见翻滚汤底，嗅觉+视觉双重刺激。
• 标准化手册：岗位分工、出餐SOP、日盘表直接套用，复制第二家分店不再手忙脚乱。

第七章：回本模型与营销打法

• 线上：抖音团购套餐“19.9元牛杂全家福”，7天涨粉1000+。
• 线下：开业前3天地推发券，凭券到店买一赠一，迅速打爆周边3公里。